मापिल्लई सांबा चावल (Mappillai Samba Rice) दक्षिण भारत का पारंपरिक और पोषक चावल है, जो खासतौर से तमिलनाडु में उपयोग किया जाता है। यह एक प्रकार का लाल चावल है, जो आयरन, फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है। इसे खासतौर पर पौष्टिक व्यंजनों के लिए इस्तेमाल किया जाता है। नीचे मापिल्लई सांबा चावल के साथ बनने वाले कुछ लोकप्रिय व्यंजनों की जानकारी दी गई है:
1. मापिल्लई सांबा साधारण चावल (Steamed Rice)
सामग्री:
- मापिल्लई सांबा चावल – 1 कप
- पानी – 3 कप
- नमक – स्वादानुसार
विधि:
- चावल को 2-3 बार पानी से धोकर 30 मिनट तक भिगो दें।
- एक प्रेशर कुकर में पानी डालें और चावल को धीमी आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
- कुकर का प्रेशर निकलने दें। गरमागर्म चावल तैयार है।
2. मापिल्लई सांबा उपमा (Upma)
सामग्री:
- मापिल्लई सांबा चावल – 1 कप (दरदरा पीसा हुआ)
- घी या तेल – 2 चम्मच
- राई – 1 चम्मच
- कड़ी पत्ते – 6-8
- हरी मिर्च – 2 (कटी हुई)
- प्याज – 1 (बारीक कटा)
- गाजर और मटर – 1 कप (कटी हुई)
- पानी – 3 कप
- नमक – स्वादानुसार
विधि:
- पैन में तेल गरम करें, राई और कड़ी पत्ते डालकर तड़काएं।
- प्याज, हरी मिर्च और सब्जियां डालकर हल्का भूनें।
- दरदरा पीसा हुआ चावल डालें और 2 मिनट तक भूनें।
- पानी और नमक डालें। ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
- ऊपर से घी डालें और गरमागरम परोसें।
3. मापिल्लई सांबा इडली (Idli)
सामग्री:
- मापिल्लई सांबा चावल – 2 कप
- उड़द दाल – 1 कप
- मेथी दाना – 1 चम्मच
- पानी – आवश्यकता अनुसार
- नमक – स्वादानुसार
विधि:
- चावल, उड़द दाल और मेथी दाने को अलग-अलग भिगोकर 6 घंटे के लिए रख दें।
- सभी सामग्रियों को मिलाकर बारीक पीस लें और 8 घंटे के लिए खमीर उठने दें।
- इडली के सांचे में घोल डालें और 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं।
- नारियल चटनी और सांभर के साथ परोसें।
4. मापिल्लई सांबा खिचड़ी (Khichdi)
सामग्री:
- मापिल्लई सांबा चावल – 1 कप
- मूंग दाल – 1/2 कप
- सब्जियां – 1 कप (गाजर, बीन्स, मटर)
- हल्दी – 1/2 चम्मच
- घी – 2 चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – 4 कप
विधि:
- चावल और मूंग दाल को धोकर 30 मिनट भिगो दें।
- एक कुकर में घी गरम करें। हल्दी डालें और चावल-दाल का मिश्रण भूनें।
- सब्जियां, पानी और नमक डालें। 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
- तैयार खिचड़ी को पिघले हुए घी और अचार के साथ परोसें।
5. मापिल्लई सांबा पोंगल (Pongal)
सामग्री:
- मापिल्लई सांबा चावल – 1 कप
- मूंग दाल – 1/2 कप
- काली मिर्च – 1/2 चम्मच
- जीरा – 1 चम्मच
- अदरक (कद्दूकस किया हुआ) – 1 चम्मच
- घी – 2 चम्मच
- काजू – 8-10
- नमक – स्वादानुसार
- पानी – 4 कप
विधि:
- चावल और मूंग दाल को धोकर 30 मिनट भिगो दें।
- कुकर में चावल-दाल का मिश्रण, पानी और नमक डालें। 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
- एक पैन में घी गरम करें। काजू, काली मिर्च, जीरा और अदरक को तड़काएं।
- यह तड़का पकाए हुए चावल में मिलाएं। गरमागरम परोसें।
इन व्यंजनों को बनाना आसान है और यह स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद हैं। मापिल्लई सांबा चावल नियमित आहार में शामिल करके अपने भोजन को अधिक पौष्टिक बना सकते हैं।