मां के हाथों का आम का अचार बनाने की पूरी विधि (हिंदी में):
सामग्री:
- कच्चे आम (कच्चे, खट्टे) - 1 किलो
- सरसों का तेल - 250-300 मिली
- लाल मिर्च पाउडर - 2-3 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
- हल्दी पाउडर - 2 बड़े चम्मच
- मेथी दाना - 2 बड़े चम्मच
- सौंफ (दरदरी पिसी हुई) - 2 बड़े चम्मच
- नमक - 3-4 बड़े चम्मच (स्वादानुसार)
- काला नमक - 1 बड़ा चम्मच
- हींग - 1/4 छोटा चम्मच
- राई (पिसी हुई) - 3 बड़े चम्मच
विधि:
1. आम को तैयार करें:
- कच्चे आम को अच्छे से धोकर सुखा लें।
- आम के छोटे-छोटे टुकड़े काट लें (बीज निकाल दें)।
- कटे हुए टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में रखें और उसमें हल्दी और नमक डालकर अच्छे से मिलाएं।
- इसे 4-5 घंटे (या रातभर) ढककर रख दें ताकि आम का अतिरिक्त पानी निकल जाए।
2. मसाले तैयार करें:
- मेथी दाना और सौंफ को धीमी आंच पर हल्का भूनकर दरदरा पीस लें।
- एक कटोरी में राई पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, और हींग मिलाएं।
3. अचार बनाएं:
- एक कढ़ाई में सरसों का तेल गर्म करें जब तक धुआं न निकलने लगे। इसे ठंडा होने दें।
- आम के टुकड़ों में तैयार मसाला मिश्रण डालें और अच्छे से मिलाएं।
- ऊपर से ठंडा किया हुआ सरसों का तेल डालें और फिर से मिलाएं ताकि सारे टुकड़े तेल में अच्छे से डूब जाएं।
4. स्टोर करें:
- अचार को एक सूखे और साफ कांच के जार में भरें।
- ऊपर से थोड़ा अतिरिक्त तेल डालें ताकि अचार लंबे समय तक सुरक्षित रहे।
- इसे 5-7 दिन तक धूप में रखें और हर रोज साफ चम्मच से मिलाते रहें।
महत्वपूर्ण टिप्स:
- आम और बर्तन पूरी तरह सूखे होने चाहिए ताकि अचार खराब न हो।
- सरसों का तेल अचार को लंबे समय तक टिकाऊ बनाता है।
- स्वादानुसार मसाले घटा-बढ़ा सकते हैं।
7-10 दिन बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जाएगा। इस अचार को आप महीनों तक स्टोर कर सकते हैं। 😊